热处理对冷藏樱桃番茄产后生理特性的影响

• 作者: 朱士农 肖红梅
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 冷藏 热处理 产后生理特性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 分类号: S641.209.3
• 字数: 5776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2007.05.071

摘要

绿熟期樱桃番茄(Lycopersicum esculentum Mill. var. cerasiforme Alef.)采后用30～48 ℃的热水处理10～60 min,晾干,(1±1)℃、RH 80%～95%冷藏14 d后,置于20 ℃后熟,并以未经热水处理冷藏14 d和未冷藏直接置于20 ℃后熟的果实为对照,研究不同热处理对冷藏条件下樱桃番茄产后生理特性的影响.结果表明,30～38 ℃热水处理1 h可以减轻冷害,减少后熟腐烂,抑制后熟中的呼吸强度,保持细胞膜的完整性,缩短后熟时间,保持良好的食用品质;而42～48 ℃的热处理则会对果实造成热伤害,不利于果实的后熟.本试验中以38 ℃处理1 h效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱士农	金陵科技学院园艺系	46	379	11.0	17.0
2	肖红梅	南京农业大学食品科技学院	31	284	10.0	16.0