啤酒酿造中可凝固性氮的最佳检测方法

• 作者: 张光爱 张娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可凝固性氮 最佳检测 啤酒酿造 蛋白质变性 麦汁煮沸 检测指标
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（12）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

蛋白质变性和絮凝是麦汁煮沸过程中的重要变化，可凝固性氮是其主要检测指标，因此快捷、准确的检测可凝固性氮对于指导生产具有重大意义。本文在可凝固性氮不同方法检测的基础上，从中确定最佳的可凝固性氮检测方法。