天然食用色素藻蓝蛋白的稳定性研究

• 作者: 吴雷 张少斌 张英娇 王瑾 马镝
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 藻蓝蛋白 稳定性 多因素分析
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.06.049

摘要

采用冻融结合溶胀的方法从钝顶螺旋藻突变株(SP-Dz)中分离得到藻蓝蛋白(Phycocyanion,PC),研究了不同因素对藻蓝蛋白稳定性的影响.实验结果表明:在低温、pH5、NaCl浓度为0.15mol/L条件下藻蓝蛋白稳定性好,适于保存或应用.多因素分析表明,对藻蓝蛋白稳定性影响最大的因素是温度,其次为保存时间,影响最小的是光强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张少斌	沈阳农业大学生物科学技术学院	62	475	13.0	19.0
2	马镝	沈阳农业大学生物科学技术学院	38	304	11.0	16.0
3	王瑾	沈阳农业大学生物科学技术学院	3	58	3.0	3.0
4	吴雷	沈阳农业大学生物科学技术学院	1	20	1.0	1.0
5	张英娇	沈阳农业大学生物科学技术学院	3	58	3.0	3.0