黑木耳辣酱的研制

• 作者: 李诚 石磊 陈美春
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 干辣椒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.047

摘要

研究了具有营养保健功能的黑木耳辣酱的加工工艺,结果表明:最佳配方比例是干辣椒:黑木耳:酱油:菜油为16:7:40:11,最佳工艺条件为干辣椒吸水量1:1.5,杀菌温度95℃、时间为10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品科学系	156	905	14.0	22.0
2	石磊	四川农业大学食品科学系	5	75	3.0	5.0
3	陈美春	四川农业大学食品科学系	5	95	4.0	5.0