不同处理工艺对南瓜果肉饮料稳定性及β-胡萝卜素含量的影响

• 作者: 朱志超 李焕荣 李瑾瑜 杨静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果肉饮料 南瓜 工艺条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.057

摘要

以新鲜南瓜为原料,以白砂糖、蛋白糖、柠檬酸等为辅料.研究了南瓜果肉饮料的基础配方.采用单因素试验和正交试验.研究了影响南瓜果肉饮料稳定性的工艺条件.研究了不同种类的稳定荆、均质压力、均质循环次数、杀菌温度等因素对南瓜果肉饮料稳定性的影响.南瓜果肉饮料配方为南瓜浆10%、白砂糖6.0%、蛋白糖0.015%、柠檬酸0.25%、食盐0.1%时,饮料口感、风味最佳:添加0.1%CMC-Na、0.08%黄原胶作为复合稳定剂,在25MPa压力下进行两次均质.在90℃杀菌20min,果肉饮料的稳定性最佳、β-胡萝卜素含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕荣	新疆农业大学食品科学学院	86	477	12.0	18.0
2	杨静	新疆农业大学食品科学学院	27	166	8.0	11.0
3	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学学院	51	409	12.0	18.0
4	朱志超	新疆农业大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0