胡萝卜山楂复合果肉饮料加工工艺及稳定性研究

• 作者: 吕玉珍 董大鹏 韦林洪 黄进宝
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 山楂 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 132-135
• 分类号: TS2
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.038

摘要

以胡萝卜和山楂为主要原料,采用正交试验和感官评价确定饮料的加工工艺和最佳配方为:饮料的原料配比为复合浆含量60%(胡萝卜与山楂体积比为3∶7),总糖12%,酸度0.2%;复合稳定剂的配比为:藻酸丙二醇酯0.3%、CMC-Na 0.1%、黄原胶0.1%;最佳均质条件为压力23～27 MPa,温度50～60 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕玉珍		13	30	3.0	4.0
2	韦林洪		11	57	4.0	7.0
3	董大鹏		4	16	2.0	4.0
4	黄进宝		3	23	2.0	3.0