大豆、胡萝卜复合固体饮料加工工艺及稳定性的研究

• 作者: 李素芬 贾庄德 陈耀吉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 大豆 固体饮料 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-123,183
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 2542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.036

摘要

以大豆、胡萝卜为主要原料,采用喷雾干燥法加工稳定性良好的固体饮料.喷雾干燥的适宜工艺条件:进料浓度为8%,进料速率为30～35 mL/min,进风温度为220～240 ℃、喷头压力为0.30～0.40 MPa,在此工艺条件下,大豆、胡萝卜复合固体饮料的含水量为3.0%～4.9%,胡萝卜素的含量为15.2～17.6 mg/100g.添加0.08%的单硬脂酸甘油酯可以防止产品冲溶、静置后胡萝卜素、大豆脂肪上浮出现"油圈".

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素芬	河北工程大学农学院	8	37	4.0	6.0
2	贾庄德	河北工程大学农学院	18	38	4.0	5.0
3	陈耀吉	河北工程大学农学院	4	6	1.0	2.0