不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究

• 作者: 吴海波 崔洪斌 张兰威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵蔬菜 产酸菌 发酵特性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-66,69
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.016

摘要

从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6、ttsc-9、scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长温度范围最广,其次是jpsc-6、ttsc-9.将三株菌进行各种组合纯接种发酵蔬菜,发现scpc-4和jpsc-6∶ scpc-4∶ ttsc-9(1∶ 1∶ 1)的组合风味最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	吴海波	东北农业大学食品学院	18	108	6.0	10.0
3	崔洪斌	哈尔滨医科大学公共卫生学院	70	995	17.0	28.0