狝猴桃酒酿制技术

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 酿制技术 亚硫酸氢钠溶液 山梨酸钾 瞬时灭菌 破碎机
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 分类号: S663.4
• 语种: 中文

摘要

1,果汁发酵.①发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放入流动水中冲洗,然后去皮,将果实置于破碎机破碎成0.5~1厘米大小的果块进行压榨.果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀,静置3~4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出汁率达65％.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5‰山梨酸钾.(也可加0.3‰的亚硫酸氢钠溶液、和0.1％的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后,过滤.