气相色谱法测定油炸及高温热加工食品中的丙烯酰胺

• 作者: 张彩虹 王丽玲 白艳玲 胡小玲 陈剑刚 黄辉涛
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 丙烯酰胺 油炸及高温热加工食品 火焰热离子检测器 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 781-783
• 页数: 3页
• 分类号: O657.7+1
• 字数: 3344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8685.2007.05.006

摘要

目的:建立了油炸及高温热加工食品中丙烯酰胺的气相色谱分析方法.方法:样品加入甲基丙烯酰胺内标用水提取、Carrez试剂除蛋白质、正己烷抽提脱脂,样液经Oasis HLB固相萃取小柱净化,乙酸乙酯反萃取,提取液浓缩后,用配有火焰热离子检测器(FTD)的气相色谱仪测定,以甲基丙烯酰胺为内标定量.结果:方法的最低检出浓度为4.7μg/kg(S/N=3),在0.10～10.0μg/ml浓度范围内,线性关系良好,相关系数r=0.99925,不同食品基质的不同加标水平(100～1 000μg/kg),回收率在96.6%～100.3%,相对标准偏差(RSD)为1.90%～4.01%.结论:该方法具有灵敏度高、样品提取简单、定量准确可靠等特点,适用于食品中丙烯酰胺的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白艳玲		11	72	5.0	8.0
2	陈剑刚		23	219	9.0	14.0
3	张彩虹		10	79	5.0	8.0
4	王丽玲		7	146	5.0	7.0
5	黄辉涛		10	47	3.0	6.0
6	胡小玲		7	100	4.0	7.0