超高压对腌鱼保藏的影响

• 作者: 夏文水 章银良
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 保藏 挥发性盐基氮 三甲胺 总活菌数 腌鱼
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2636-2638
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.09.108

摘要

以淡腌海鳗为对象,采用200、400、600 MPa处理15 min,通过挥发性盐基氮、三甲胺、总活菌数、硫代巴比妥酸值和pH值等在保藏过程的变化考察超高压对腌鱼保藏的影响.结果表明,600 MPa处理可以极大地抑制微生物生长和脂肪氧化,降低挥发性盐基氮、三甲胺.说明超高压是一种较好的适合腌鱼保藏的冷杀菌技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	章银良	江南大学食品学院	77	621	16.0	20.0