简述大蒜的食疗保健及防腐保鲜作用

• 作者: 肖玉秀 郭爱明
• 来源期刊: 科技信息（科学·教研）
• 学科: 医学
• 关键词: 大蒜 大蒜素 食疗保健 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（23）
• 所属期刊栏目: 科教视野
• 页码范围: 49,100
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 字数: 2914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9960.2007.23.030

摘要

大蒜具有很高的食疗保健价值.大蒜素是大蒜的主要功能成分,研究表明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有抑制和杀灭作用,被称为"天然广谱植物杀菌素".本文简述了大蒜素的形成、保健功能、杀菌机理及其在食品防腐保鲜中的主要应用.