大豆水溶性膳食纤维的提取研究

• 作者: 余以刚 侯萍 吴晖 苏浩 赖富饶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 336-339
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.011

摘要

本文研究了常压和加压预处理条件下豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺.研究表明常压下豆渣中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:2%六偏磷酸钠溶液、pH值 6.5、料液比1:30、反应温度60 ℃、反应时间2 h;加压预处理大大提高了可溶性纤维的提取率,最佳提取条件为:处理温度120 ℃、pH值 5.7、处理时间3.5 h.在此工作的基础上,采用膜分离技术和喷雾干燥等技术,并进行了中试生产,大大降低了成本,而且产品质量更好,从而使之具有非常良好的产业化应用前景.豆粕提取大豆蛋白之后所剩余的纤维适合于生产SDF,SDF提取得率超过了原料的43.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
4	苏浩	新疆农业大学食品科学学院	3	20	2.0	3.0
5	侯萍	华南理工大学轻工与食品学院	2	58	2.0	2.0