油炸食品中铝污染水平的风险研究

• 作者: 何晋浙 王静 陈红
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸食品 铝元素 ICP-AES 污染风险
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 1888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.03.020

摘要

采用等离子发射光谱仪(ICP-AES)法对油炸食品进行铝元素分析测试,并进行风险评估研究.实验结果表明:零售摊位上的油炸食品中的油条的铝含量较高,多数在450mg/kg以上,最低的含量也在370mg/kg.炸薯条、炸薯片类的休闲食品,铝含量最高可达54.10mg/kg,最低的含量可达1.858mg/kg.油条中的铝含量超过国家标准约4-5倍,将产生铝摄入污染的风险,炸薯条、炸薯片类的休闲食品铝摄入污染风险相对较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何晋浙	浙江工业大学生物与环境工程学院食品系	54	790	18.0	27.0
2	王静	浙江工业大学生物与环境工程学院食品系	9	72	3.0	8.0
3	陈红	浙江工业大学生物与环境工程学院食品系	15	197	6.0	14.0