11种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量检测

• 作者: 周宇 朱圣陶
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 丙烯酰胺 色谱法,气相 食品 烹调
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 实验技术与方法
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: R15|O623.626
• 字数: 1930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2008.01.013

摘要

目的 检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平.方法 自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析.采用Elite-wax 毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量.结果 样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为＜3～628μg/kg.结论 被检测的11种油炸及烘烤食品中舍有较高量的丙烯酰胺,应引起注意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱圣陶	苏州大学放射医学与公共卫生学院	51	369	11.0	17.0
2	周宇		6	41	4.0	6.0