苦瓜澄清饮料的开发及其质量评定模型的建立

• 作者: 张丽萍 曹荣安 李雷刚
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜饮料 模糊数学 模型
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.025

摘要

目的:研究开发一种苦瓜澄清汁饮料,并通过模糊数学处理建立一种饮料的质量评定模型,为生产实践提供技术参考.方法:主要采用感官评定与理化指标相结合对产品进行评定,通过综合指标的比较获得最佳的工艺参数.结果:经过综合指标的比较,得知NaCl用量7%,去苦脱涩15min,在95℃漂烫0.5min条件下获得最高综合指标.结论:建立的质量评定模型使感官指标的主观差别通过数学处理得到有效降低,从而可以对产品进行更客观的评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	李雷刚	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	31	3.0	5.0
3	曹荣安	黑龙江八一农垦大学食品学院	51	175	8.0	12.0