澄清型苦瓜凉茶饮料的研制

• 作者: 廖森泰 张名位 张雁 徐玉娟 李升锋 邹宇晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 澄清 苦瓜 凉茶
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 584-587
• 页数: 4页
• 分类号: S642.5
• 字数: 2993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.140

摘要

在苦瓜干浸提液中添加多种风味物质,通过转溶、酶解、冷冻等工艺,研制出一种外观澄清透明、滋味清甜微苦,口感柔和,风味协调,兼有苦瓜的清香和乌龙茶清香的凉茶饮料.