芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的工艺研究

• 作者: 刘谋泉 孔美兰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬饮料 芦柑 苦瓜 护色
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2713-2714
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.06.153

摘要

[目的]充分利用芦柑和苦瓜的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料.[方法]以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料,通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方. [结果]试验得出,芦柑和苦瓜的复合果蔬类饮料的工艺配方为:芦柑汁20%,苦瓜汁10%,砂糖7%,蜂蜜3%,柠檬酸0.2%. [结论]在此工艺下生产的复合果蔬类产品口感清爽,兼有苦瓜和芦柑的营养与风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘谋泉		8	51	5.0	7.0
2	孔美兰	韩山师范学院生物系	28	83	5.0	7.0