苦瓜生姜复合饮料加工工艺研究

• 作者: 申王莉 遆卫国
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 生姜 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.01.016

摘要

本实验以苦瓜、生姜为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺.结果表明,在苦瓜汁中添加0.5%β-环状糊精可有效降低其苦味,复合饮料的最佳配方为苦瓜与生姜的原汁此为14:1、0.15%柠檬酸、5%白砂糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	遆卫国		13	56	5.0	7.0
2	申王莉		1	6	1.0	1.0