揉捻和不同干燥方法对薄荷叶茶品质的影响

• 作者: 何义 何俊萍 刘静 张敏 徐立强 李亚楠 苑社强
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薄荷 茶 揉捻 干燥 品质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 2643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.014

摘要

以薄荷叶为原料,研究揉捻和晒干、晾干、烘干3种不同的干燥方法对薄荷叶茶品质的影响.结果表明:适度揉捻可提高薄荷叶茶的细胞破损率,使薄荷叶茶水浸出物含量增加,有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性;最佳干燥方法为烘干;薄荷叶茶采用烘干干燥方法能够得到较适宜的营养成分含量,并且经过烘干的薄荷叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味辛凉甘醇、叶底绿匀,感官评分高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐立强	河北农业大学食品科技学院	29	284	9.0	16.0
2	刘静	河北农业大学食品科技学院	80	426	10.0	17.0
3	苑社强	河北农业大学食品科技学院	24	223	9.0	14.0
4	何义	河北农业大学食品科技学院	30	154	7.0	11.0
5	何俊萍	河北农业大学食品科技学院	37	304	11.0	16.0
6	张敏	河北农业大学食品科技学院	16	35	4.0	5.0
7	李亚楠	河北农业大学食品科技学院	9	20	3.0	4.0