单细胞AA油喷雾干燥微胶囊化壁材包埋性能的研究

• 作者: 吴克刚 柴向华
• 来源期刊: 高校化学工程学报
• 学科: 化学
• 关键词: 微胶囊 壁材 喷雾干燥 单细胞AA油
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 传递现象与单元操作
• 页码范围: 797-802
• 页数: 6页
• 分类号: O648.2|TQ640.6|TS225.6
• 字数: 3331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-9015.2008.05.013

摘要

采用喷雾干燥法微胶囊化单细胞AA油,探讨几种壁材的包埋性能.实验结果表明,常用的几种水溶性壁材中变性淀粉具有最高的包埋效率,但是其微胶囊化的AA油氧化稳定性很差,氧化稳定性较高的是乳蛋白;复合壁材中添加玉米糖浆对单细胞AA油的微胶囊包埋效果和氧化稳定性都是极为有利的,无论在干燥状态还是在溶液中其氧化稳定性都是最高的.微胶囊的表面形态观测发现,除了阿拉伯胶的微胶囊表面多呈凹陷、皱缩现象外,其它壁材的微胶囊基本为光滑圆球形;复合壁材AW01微胶囊表面未观测到明显的裂纹,而其它均发现明显裂纹或裂缝.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学食品科学与生物工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学食品科学与生物工程系	76	495	13.0	18.0