魔芋人造猪肉的研究

• 作者: 江洪波 王秀军
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 大豆分离蛋白 胡萝卜 人造猪肉
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 70-72,116
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.12.020

摘要

探讨了魔芋人造猪肉加工工艺.采用单因素试验和正交试验,以魔芋精粉、大豆分离蛋白、新鲜胡萝卜等为原料进行研究.结果表明,魔芋人造猪肉的最佳工艺条件为:魔芋精粉的添加量为6g/100 mL,大豆分离蛋白的为2 g/100 mL,胡萝卜的为16 g/100 mL,碳酸钠的为0.5g/100 mL,在90℃下加热60 min.按照该工艺加工而成的魔芋人造猪肉营养丰富,品质优良,能满足现代人的消费需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪波	长江大学生命科学学院	48	214	9.0	13.0
2	王秀军	长江大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0