硅胶吸附改良煎炸油品质研究

• 作者: 周如金 林忠
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 硅胶R100 煎炸油 吸附改良
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2008.04.021

摘要

煎炸油在高温煎炸过程中会发生品质劣变,不仅降低了油脂的营养价值,而且还产生了一些对人体有害的物质.用食品级硅胶R100对煎炸油进行品质改良,结果表明:煎炸油各项理化指标都有明显改善,品质得到了提升.能明显降低油炸食品的含油率和减缓煎炸油氧化变质的速率.通过正交实验得出硅胶R100对煎炸油处理的最佳工艺参数是:硅胶R100添加量1.5%,处理温度90℃,搅拌速度90转每分钟,搅拌时间25分钟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周如金		4	26	3.0	4.0
2	林忠		1	3	1.0	1.0