热处理对采后甜瓜多酚氧化酶和果胶酶活性的影响

• 作者: 张辉 李瑾瑜 耿守东
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甜瓜 热处理 果胶酶 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 1095-1101
• 页数: 7页
• 分类号: S652.1|S379
• 字数: 3685字
• 语种: 中文

摘要

试验以金皇后甜瓜为试材研究了热水处理对其组织中果胶酶和多酚氧化酶活性的影响.分别采用40、50和60℃的热水对甜瓜进行2、3和4 min浸渍处理,通过定期对处理后贮藏甜瓜酶活性的测定及统计分析来说明热水处理对果胶酶和多酚氧化酶的的作用.结果表明,处理的水温为50℃、时间3 min可有效抑制果胶酶的活性和多酚氧化酶的活性,减缓甜瓜果胶物质的降解、防止甜瓜的腐烂变质,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	新疆农业大学食品科学学院	76	510	14.0	18.0
2	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学学院	51	409	12.0	18.0
3	耿守东	新疆西域种业有限公司研究中心	12	60	3.0	7.0