生鲜肉及肉制品中磷酸盐含量调查分析

• 作者: YANG Da-jin ZHANG Jian-bo 王竹天 鲁杰
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 肉制品 磷酸盐类 食品添加剂 数据收集
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 298-301
• 页数: 4页
• 分类号: R15|TS251.5|TS202.3
• 字数: 3644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2008.04.004

摘要

目的 了解我国生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定内制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据.方法 从14个省、市、自治区中选择有代表性的屠宰厂及市场对猪肉、牛肉、鸡肉生鲜肉和肉制品采样,按照食品中磷酸盐的测定方法 进行磷酸盐舍量分析.结果 以磷酸盐(PO43-)计,生鲜猪肉、牛肉、鸡肉中磷酸盐本底含量的全国平均值分别为5 115.22 mg/kg、4614.02 mg/kg、4 897.23 mg/kg,熟肉制品中磷酸盐含量的全国平均值为5 086.59 mg/kg.生鲜牛肉、鸡肉中磷酸盐平均含量接近<熟肉卫生标准>中磷酸盐5 g/kg的限值,生鲜猪肉、熟肉制品中磷酸盐平均含量超过该限值,由于生鲜肉中磷酸盐本底含量较高,肉制品生产企业按照<食品添加剂使用卫生标准>添加磷酸盐也会超过<熟肉卫生标准>中磷酸盐限量.结论 <熟内卫生标准>和<食品添加剂使用卫生标准>之间存在一定的问题,需要对相关标准进行修改.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王竹天	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	65	1143	17.0	31.0
2	鲁杰	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	15	115	7.0	10.0
3	YANG Da-jin	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	2	48	2.0	2.0
4	ZHANG Jian-bo	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	1	12	1.0	1.0