从代谢影响因素控制啤酒中高级醇的含量

• 作者: 郭泽峰 鲁栋梁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

高级醇是啤酒重要的风味物质,适量的高级醇可以赋予啤酒丰满的口味,但是过量的高级醇则容易导致消费者饮后"上头"。优良的啤酒都有恰到好处的高级醇含量和合理的醇酯比。本

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭泽峰		33	58	4.0	7.0
2	鲁栋梁		10	10	2.0	3.0