低温运输期间鲜切马铃薯的品质变化及其保鲜剂筛选的研究

• 作者: 林朝朋 许晓春 谢如鹤
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 低温 运输 鲜切 马铃薯 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 733-736
• 页数: 4页
• 分类号: S532
• 字数: 3139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2008.03.041

摘要

研究了鲜切马铃薯的干物质含量、还原糖含量、淀粉含量、多酚氧化酶活性、褐变度等在低温运输条件下的变化,并考察该运输条件下不同保鲜剂的保鲜效果.研究结果表明,低温运输期间鲜切马铃薯的品质始终处于一种动态的变化过程;采用的最佳保鲜剂组合为0.2%L一半胱氨酸+0.1%植酸+2%柠檬酸+0.1%山梨酸钾;与对照组(清水)相比,该组合保鲜剂可以较好地保持马铃薯的营养品质,延缓了鲜切马铃薯的褐变和抑制了多酚氧化酶活性,在此条件下模拟运输12 d,鲜切马铃薯外观色泽基本保持良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢如鹤	广州大学物流与运输研究中心	167	2048	23.0	38.0
2	林朝朋	中南大学交通运输工程学院	5	24	4.0	4.0
6	许晓春	韶关学院食品科学与工程系	26	251	9.0	15.0