壳聚糖膜在黄瓜保鲜中的应用

• 作者: 万惠萍 于榕 叶淑红 曹方 穆野 钟耀广 陈丽
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 复合膜 保鲜 黄瓜
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2008.02.004

摘要

制备了壳聚糖复合膜,并应用于黄瓜保鲜.在保鲜实验中,测定了黄瓜的失水率、叶绿素、维生素C、硬度等指标的变化.结果表明,使用涂膜保鲜后,12 d时黄瓜的失水率为7.5%、维生素C减少45.4 mg/kg、叶绿素减少5 mg/kg,黄瓜的硬度保持较好.利用壳聚糖复合膜的保鲜效果好于通常的保鲜膜保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶淑红	大连工业大学生物与食品工程学院	44	172	7.0	11.0
2	曹方	大连工业大学生物与食品工程学院	19	88	6.0	9.0
3	万惠萍	大连工业大学化工与材料学院	8	49	4.0	7.0
4	穆野	大连工业大学生物与食品工程学院	2	28	2.0	2.0
5	于榕	辽宁大学生命科学学院	2	43	2.0	2.0
6	陈丽	大连工业大学生物与食品工程学院	4	27	2.0	4.0
7	钟耀广	大连工业大学生物与食品工程学院	2	25	2.0	2.0