抗性淀粉的制备及应用研究

• 作者: 方北曙 李翠莲 黄中培
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 分类 制备 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 843-845,851
• 页数: 4页
• 分类号: TS234|TS236.9
• 字数: 3865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2008.07.036

摘要

抗性淀粉是近年发展起来的新概念,其功能特性引发了人们的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域.论述了抗性淀粉的分类、制备、理化性质、生理功能及其在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方北曙		17	188	8.0	13.0
2	黄中培		18	144	8.0	11.0
3	李翠莲		24	202	9.0	13.0