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浅议啤酒中的苦味物质
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摘要：
用HPLC法检测麦汁煮沸过程中的异α-酸变化情况,同时与苦味质法的BU值对比.HPLC法测定的异α-酸值更能真实地表征酒花的利用情况.
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来源
内容分析
关键词云
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文献信息
| 篇名 | 浅议啤酒中的苦味物质 | ||
| 来源期刊 | 啤酒科技 | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 麦汁 酒花 苦味 HPLC 异Α-酸 | ||
| 年，卷（期） | pjkjb_2008,（10） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 43-44 | |
| 页数 | 2页 | 分类号 | TS262.5 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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研究主题发展历程
节点文献
麦汁
酒花
苦味
HPLC
异Α-酸
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相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
出版周期：
月刊
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
开本：
出版地：
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
邮发代号：
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
6726
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