草鱼内脏油的精制及阻抑鱼油氧化条件的研究

• 作者: 丁世勇 何莉萍 刘良忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼内脏油 精制 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-221
• 页数: 4页
• 分类号: S986
• 字数: 3187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.043

摘要

目的:研究草鱼内脏油精制条件,并比较不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用.方法:用真空提油法提取粗草鱼内脏油,通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺精制鱼油,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS) 为指标,在60℃条件下,对VC、VE、BHT、PG四种抗氧化剂进行筛选并比较.结果与结论:最佳的精制条件为:利用50%的磷酸脱胶,添加量为油量的1%;用浓度为3.65%的氢氧化钠脱酸,添加量为油量的1.5%;用活性炭和活性白土脱色,二者比例为1:20,添加量为油量的2.1%;在真空度为0.085kPa的条件下脱臭,时间为60min.不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化能力为:0.01% PG ＞0.02% BHT＞0.1% VE＞0.2% VE＞0.2% VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	武汉工业学院食品科学与工程学院	36	243	9.0	14.0
2	何莉萍	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	73	3.0	3.0
3	丁世勇	华中农业大学食品科技学院	1	15	1.0	1.0