木瓜蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的研究

• 作者: 刘振春 陈彦平
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽蛋白 木瓜蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 750-752
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 1245字
• 语种: 中文

摘要

以木瓜蛋白酶对玉米胚芽蛋白进行水解,分析了反应温度、pH、[E]/[S]、水解时间各因素对水解度的影响.结果表明:最佳水解条件为60℃水解90min,pH7.0,[E]/[S]为4000U/g.此条件下玉米胚芽蛋白质水解度为14.60%,水解液无苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振春	吉林农业大学食品科学与工程学院	60	353	11.0	13.0
2	陈彦平	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	22	2.0	2.0