酶法澄清苹果汁加工工艺的研究

• 作者: 许英一
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 182-183,187
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.052

摘要

对果胶酶法澄清苹果汁的工艺条件进行了研究.分别考察了果胶酶添加量、温度、时间等因素对果胶酶澄清效果的影响,得出果胶酶澄清的最佳工艺条件为:果胶酶加入量为0.15%,温度为50℃,静置为3 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许英一	齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	36	70	5.0	6.0