猕猴桃加热与冷冻干燥中叶绿素和醌类物质的变化

• 作者: 崔素萍 张洪微 王东波 魏文毅
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 叶绿素 醌类化合物 褐变
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（3）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: S663.4

摘要

阐明猕猴桃在加热干燥和真空冷冻干燥下的褐变情况，为猕猴桃的科学加工提供依据，对干燥过程中猕猴桃的叶绿素和醌类化合物含量变化进行了研究和分析。在加热干燥条件下，猕猴桃切片厚度为5mm和6mm，在温度60～65℃干燥时的叶绿素损失量较少，醌类化合物含量较低，样品褐变程度较轻；在温度-35℃真空冷冻干燥时，5mm厚度猕猴桃切片的叶绿素损失量较少，6mm厚度猕猴桃切片的醌类化合物含量最低，褐变程度较轻；真空冷冻干燥后的样品褐变程度明显低于加热干燥，以采取5-6mm猕猴桃切片厚度，在温度-35℃下真空冷冻干燥为宜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
2	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
3	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
4	王东波	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	11	1.0	2.0