HACCP体系在国家大型会议食品安全保障中的应用

• 作者: 刘雪林 郭金鹏
• 来源期刊: 中国卫生监督杂志
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP体系 餐饮 食品安全
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1077-6131.2008.02.014

摘要

为确保国家重大活动的食品安全,以军队接待"两会"的2家大型餐饮单位作为研究对象,通过危害分析,确定食品采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具容器的清洗消毒、食品摆台和操作人员的健康卫生等为餐饮业操作过程的6个关键控制点.针对关键环节的相关干预措施:从正规渠道采购食品;彻底加热食品;熟食容器餐盒每次使用前进行消毒;禁止有碍食品卫生症状的人员上岗,控制摆台时间和温度.研究对象基本能够执行干预措施,保证了会议期间的食品安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭金鹏		6	74	4.0	6.0
2	刘雪林		9	45	4.0	6.0