如皋火腿中挥发性N-亚硝胺种类和含量分析

• 作者: 周光宏 徐幸莲 魏法山
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: N-亚硝基化合物 N-亚硝胺 如皋火腿
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 400-404
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.089

摘要

用带有氮磷检测器的气相色谱(GC-NPD)测定了从市场上买来的20条如皋火腿中的挥发性N-亚硝胺,并用GC-MS确证GC-NPD检测结果.结果表明:市售如皋火腿中含有3种挥发性N-亚硝胺,分别为N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-吡咯烷亚硝铵(NPYR), 平均含量分别为0.20、0.81和3.85μg/kg,其中NPYR的含量最多;NPYR的检出率最高为100%,其次为NDEA,检出率为95%, NDMA最小为85%,NDHA,NPIP和NDBA未检测出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	魏法山	南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	77	4.0	6.0