气质联用检测传统中式香肠中的9种挥发性亚硝胺

• 作者: 周光宏 徐幸莲 李玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性亚硝胺 气质联用 传统中式香肠
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314049

摘要

采用水蒸气蒸馏,利用气相色谱质谱联用检测肉制品中的9种挥发性亚硝胺,线性范围0.1～10μg/mL,定量检测限0.05～0.2μg/kg,回收率62％～78％.在中式香肠中检测到了N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR)这3种主要的亚硝胺.挥发性亚硝胺的总含量0.55～18.06μg/kg,大多数样品中含量小于10μg/kg.在传统自然发酵和工业化生产的中式香肠中挥发性亚硝胺的平均含量分别为8.4μg/kg和3.63μg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	李玲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	7	47	4.0	6.0