超高压处理对杏汁香气成分的影响

• 作者: 张世涛 张峻松 杨公明 毛多斌
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杏汁 固相微萃取 超高压处理 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 267-270
• 页数: 4页
• 分类号: S633.2|TS255.36
• 字数: 3152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.04.052

摘要

为了探讨超高压处理对杏汁香气成分的影响,将杏原汁在500 MPa压力、25℃温度条件下处理20 min后,经顶空固相微萃取与毛细管气相色谱-质谱联用技术检测超高压处理前后杏汁香气成分的变化,并用面积归-化法测定了各种成分的质量分数.结果表明超高压处理后对杏汁中香气成分的有较明显影响,其中己醛、2-己烯醛、糠醛、己醇、叶醇、芳樟醇、橙花醇、β-苯乙醇等香味成分的质量分数分别增长了68.14%、95.26%、46.76%、61.11%、58.56%、35.75%、37.75%和42.30%;酯类、内酯类的香气成分的含量有所降低;酮类香味成分的含量则没有明显变化.感官评定表明:超高压处理不仅能很好地保持了杏的特征香气,而且使杏汁的青鲜香气更加突出,有利于产品风味品质的提高,这与杏汁中香气成分检测结果相一致,因此对杏加工来说超高压处理是一种很有前景的冷加工技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛多斌	郑州轻工业学院食品生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
2	张世涛	郑州轻工业学院食品生物工程学院	15	137	6.0	11.0
3	杨公明	郑州轻工业学院食品生物工程学院	219	2806	27.0	39.0
7	张峻松	郑州轻工业学院食品生物工程学院	192	1625	20.0	28.0