酶法回收虾头和虾壳中的蛋白质

• 作者: 丁惠心 段杉 熊云
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 对虾 酶法水解 水解度 TCA可溶性氮
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: Q814
• 字数: 4234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.01.013

摘要

利用蛋白酶水解虾壳和虾头,以水解度 (DH%) 和TCA可溶性氮为指标并结合感观评价,研究了各种条件对水解效果的影响.通过比较不同蛋白酶的水解效果,发现碱性蛋白酶的水解效果最好,最适的水解条件为:碱性蛋白酶添加量 4 IU/g,自然pH值.水解温度 60℃,水解时间5～7 h,固液比1:10,风味蛋白酶(添加量 13～65 IU/g),于水解2 h后加入,在此条件下,水解度达到20.7%,TCA可溶性氮达到42.0 mg/mL,水解液无苦味和腥味,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	丁惠心	华南农业大学食品学院	2	28	1.0	2.0
3	熊云	华南农业大学食品学院	2	28	1.0	2.0