不同茶季采制玉绿茶主要呈味物质含量的比较

• 作者: 叶阳 唐东东 尹军峰 苏丽慧 陈小强
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玉绿茶 呈味物质 酚氨比
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬园艺
• 页码范围: 705-706
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 1961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2008.06.023

摘要

分析了春(4月)、夏(6月)、秋季(8月)采制玉绿茶,其主要呈味物质茶多酚(儿茶素)、游离氨基酸及其茶氩酸和咖啡碱等品质化学成分含量的差异.结果表明,春茶中游离氨基酸和茶氨酸含量较高,分别达到41.47和21.08 mg/g;夏茶中总多酚和表没食子儿茶素没食子酸酯含量最高,分别达到346.04和124.918mg/g;咖啡碱含量随季节递减,介于31～36 mg/g;春、夏和秋茶的酚氨比分别为7.99,12.21和8.85.