干酪加工工艺的国内研究现状

• 作者: 刘安荣 张税丽 李兴光 谢爱英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.019

摘要

干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王".目前,国内对干酪的研究越来越多.综述国内干酪加工工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质干酪、新鲜干酪和符合中国人口味的干酪及干酪食品,并提出今后国内干酪加工工艺的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张税丽		13	69	4.0	8.0
2	李兴光		15	70	4.0	8.0