乳酸菌发酵全粒大豆最佳发酵工艺条件的研究

• 作者: 李次力
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 全粒大豆 乳酸菌 发酵工艺 优化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.013

摘要

目的:探讨不同外界因素对乳酸菌发酵全粒大豆的影响,以获得全粒大豆发酵的最佳工艺条件.方法:选取发酵温度、促生长物质添加量和碳源使用量3个因素,利用正交表L9(34)做正交试验,对试验结果进行直观分析及方差分析.结果:乳酸菌发酵全粒大豆的最佳工艺条件为:发酵温度40℃,促生长物质添加量3.5%,碳源使用量3%,大豆发酵时间36 h.结论:采用多菌株乳酸菌发酵全粒大豆,制得风味独特、营养丰富的发酵大豆食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0