盐酸对无水醇介质中马铃薯淀粉性质的影响

• 作者: 吴冰 罗志刚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 马铃薯淀粉 有机醇 盐酸 性质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1211-1212,1194
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.006

摘要

本文研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质.采用无水甲醇、无水乙醇,异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对马铃薯淀粉进行改性.结果表明经酸处理的马铃薯淀粉晶型没有发生变化,糊化转变温度基本不变;随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,对应衍射峰的强度越来越弱,结晶度越来越低,峰值温度和终止温度越来越高,淀粉颗粒内结晶体的异种化程度越来越大,焓值越来越小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	吴冰	华南理工大学测试中心	23	204	8.0	14.0