大米蛋白研究与利用概述

• 作者: 彭清辉 林亲录 陈亚泉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 大米蛋白 提取工艺 制备 利用
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.08.011

摘要

本文从大米蛋白组成成分、结构和性质出发,以研究开发和利用大米促进精深加工为支撑,阐述大米蛋白分离提取方法,概述国内外大米蛋白产品研究及开发利用现状,并对其前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
2	彭清辉	湖南农业大学食品科技学院	7	37	3.0	6.0
3	陈亚泉	湖南农业大学食品科技学院	5	52	3.0	5.0