大米蛋白的研究与利用

• 作者: 王恬 赵念 金融 陈莎莎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 蛋白质 营养价值 开发利用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 231-234
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.076

摘要

我国有丰富的大米蛋白资源,可通过对米渣与米糠等稻米深加工获得.大米蛋白氨基酸组成好,生物效价高且低抗原性,具有潜在的保健功能.本文简单介绍了大米蛋白的结构性质、营养特性及其开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵念	南京农业大学动物科技学院	11	105	5.0	10.0
2	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
3	陈莎莎	南京农业大学动物科技学院	7	119	5.0	7.0
4	金融	南京农业大学动物科技学院	11	166	9.0	11.0