稳定米糠以防止水解酸败

• 作者: 章中
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 稳定化 乳清
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.11.008

摘要

米糠是大米加工的副产品,富含蛋白质、脂类、膳食纤维和抗氧化物质,如生育酚、生育三稀酚和谷维素.米糠中油脂含量约20%.虽然其富含必需脂肪酸,但米糠的高脂类含量限制了它的用途:因为其可能迅速酸败,所以在生产后要立即进行稳定处理.本实验研究了几种稳定化处理后米糠在储藏过程中的稳定性,并测定了4个月内在48℃下储藏的米糠每周的醇溶性和水溶性酸度.实验表明,蒸谷米糠在储藏中最稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章中	宁夏大学农学院	41	198	8.0	13.0