"风味2号"甜瓜果实成熟过程中的品质变化

• 作者: 伊鸿平 冯炯鑫 别之龙 吴明珠 汤谧
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甜瓜 果实发育 有机酸 风味
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 474-477
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2517字
• 语种: 中文

摘要

以90Co γ射线育出甜瓜新品种"风味2号"为材料,研究其果实发育和品质形成的动态变化.结果表明,从授粉后第5天开始果实快速膨大,第30天时鲜重达最大.从授粉后第29天开始,果肉可溶性糖含量迅速增加,其后保持稳定,至第34天显著降低.可滴定酸含量随果实的发育逐渐增加,糖酸比的高峰出现在授粉后第30-34天.气相色谱表明,"风味2号"果实中主要可溶性糖为果糖、葡萄糖和蔗糖,有机酸为苹果酸和柠檬酸,其中柠檬酸是主要有机酸.气相色谱-质谱联用分析显示:果实有35种挥发性物质,其中酯类占35.24%,酸类占19.21%,醇类为14.28%,醛类为11.71%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴明珠	新疆农业科学院哈密瓜研究中心	18	314	11.0	17.0
2	伊鸿平	新疆农业科学院哈密瓜研究中心	41	447	13.0	20.0
3	冯炯鑫	新疆农业科学院哈密瓜研究中心	36	343	10.0	18.0