旱芹护绿工艺的研究

• 作者: 张慧君 王文霞
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 旱芹 护绿 醋酸锌
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 171-173
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.049

摘要

对旱芹产品的护绿工艺进行了研究.结果表明,采用质量分数为0.05%的Na2CO3溶液浸泡,对芹菜护绿有增效作用;在温度95℃下热烫旱芹3 min后,采用铜锌等离子进行护绿,其中锌离子的护绿效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧君	齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	45	252	9.0	14.0
2	王文霞	齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	7	27	4.0	5.0