风味海带酱的研制

• 作者: 刘昌衡 孟秀梅 王小军 袁文鹏 赵晓华
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 风味 调味品
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: T5201.1
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.06.012

摘要

以海带为主要原料,辅以各种调味料,进行风味海带酱的研制.分析了海带浸泡时间、打浆加水量、脱腥方法、稳定剂的选择,以及各种调味料配比对海带酱品质的影响,确定了风味海带酱的加工工艺及配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昌衡	山东省科学院生物研究所	29	217	10.0	13.0
2	王小军	山东省科学院生物研究所	10	128	6.0	10.0
3	袁文鹏	山东省科学院生物研究所	17	163	8.0	12.0
4	孟秀梅	山东省科学院生物研究所	21	219	10.0	14.0
5	赵晓华	山东省科学院生物研究所	15	102	5.0	10.0