西式火腿切片的加工工艺

• 作者: 任红涛 刘夏峰 王平 程丽英 黄顺利
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西式火腿切片 腌制 烟熏
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.06.003

摘要

主要介绍了西式火腿切片的配方、加工工艺、并详细地说明了关键操作要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘夏峰	河南众品食业股份有限公司技术中心	6	14	3.0	3.0
2	任红涛	河南农业大学食品科学与技术学院	55	383	12.0	15.0
3	程丽英	中州大学化学与食品学院	28	145	8.0	10.0
4	黄顺利	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	7	50	4.0	7.0
5	王平	河南众品食业股份有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0